3 hotspot culinari che uniscono tradizione e vibrazioni cosmopolite

Nude, Spicy Lemon e Choclo sono – ognuno a modo suo – il perfetto equilibrio tra tradizione, autenticità e un’atmosfera cosmopolita. L’ispirazione per gli interni e per i piatti proviene da diverse regioni e culture. “Per Nude l’ispirazione arriva dalla cucina levantina, in particolare da Israele, Libano e Siria. Spicy Lemon ha invece un’anima persiana, con un ampio uso di spezie come zafferano, curcuma e sommacco.

Choclo, ispirato alla cultura e alla cucina latinoamericana

Qual è il concetto di Choclo?
“Choclo, il nostro locale più recente, è ispirato al Messico. Preferiamo però non definirlo un ristorante messicano, ma dire che è ‘ispirato a’, per rispetto delle culture da cui prendiamo spunto.” – racconta Feysal, che ha origini iraniane.

Come sono collegati i tre ristoranti?
“I tre locali sono riuniti sotto il nome Kurkumama. È anche il soprannome di mia madre, che cucina dietro ai fornelli di Spicy Lemon.”

Che esperienza volete offrire agli ospiti?
“Vogliamo che una visita a Nude, Spicy Lemon o Choclo sia una vera esperienza. Per questo non parliamo di ristorazione, ma di hospitality. Tutto ruota attorno all’accoglienza e allo storytelling.”

Puoi fare un esempio di come questa esperienza si percepisce in Choclo?
“Appena entri in Choclo senti subito il profumo tipico del Palo Santo. Il nostro concept – la perfezione dell’imperfezione – si riflette in ogni dettaglio. Le tazze fatte a mano non sono tutte della stessa dimensione, i tovaglioli non sono stirati, qualche ciotola può avere una piccola scheggiatura. Anche pareti e soffitto sono trattati con una speciale tecnica di invecchiamento. Sono proprio questi dettagli a trasmettere il nostro messaggio.”

Quanto velocemente e con quanta flessibilità lavorate per realizzare il concept?
“Tra l’acquisto del nostro ultimo edificio e l’apertura sono passati solo quattro mesi. Continuiamo a perfezionare le nostre idee fino all’ultimo momento – i nostri architetti Simon Adriaenssens e l’impresa di costruzioni possono confermarlo. In Nude, ad esempio, abbiamo modificato il design del bar quando era già in produzione. Ma fa parte di una storia fatta con passione. L’energia nel ristorante, le sensazioni mentre lavoriamo e le recensioni dei clienti sono la nostra vera motivazione.”

Responsabilità sociale e la scelta per AQUALEX

Quando Feysal, quasi dieci anni fa, ha rilevato il suo primo ristorante – allora chiamato ’t Fonduetje, oggi Spicy Lemon – ha subito deciso di installare un rubinetto AQUALEX.

“L’ho fatto innanzitutto per ragioni pratiche. Se non devi acquistare bottiglie d’acqua, hai più spazio nei frigoriferi. Anche il flusso di lavoro migliora: il personale non deve più trasportare casse di bottiglie o perdere tempo ad aprirle. Puoi quindi organizzare il team in modo più efficiente. Naturalmente anche l’aspetto sostenibile dell’acqua di rete è importante. Serviamo l’acqua AQUALEX in bottiglie di vino riutilizzabili. Quando porto l’acqua ai clienti dico sempre: ‘Sono Cristo e trasformo il vino in acqua’”, scherza.

Per ogni bottiglia di acqua di rete venduta, Kurkumama dona 50 centesimi in beneficenza.
“Doniamo questi fondi a charity: water, un’organizzazione non profit che fornisce acqua potabile alle comunità nei paesi in via di sviluppo. Stimiamo di arrivare a circa 9.000 bottiglie entro la fine del 2023, quindi potremo fare una bella donazione.”

Il gruppo è impegnato anche in altre iniziative di responsabilità sociale.
“Abbiamo già dato a circa sette persone l’opportunità di lavorare con noi tramite un IBO (programma di formazione professionale individuale). In questo modo investiamo nella formazione di nuovi talenti con l’obiettivo di una collaborazione a lungo termine. Partecipiamo inoltre all’evento benefico A Taste for Charity, organizzato dal Lions Club Kortrijk Leie.”

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