Cucina italiana con un tocco originale da Il Trionfo a Knokke-Heist
"Qui trionfa la tipica generosità italiana", si legge sul sito del ristorante italiano Il Trionfo di Knokke-Heist. E non potrebbe essere più vero. Appena arrivati veniamo accolti con grande cordialità e abbiamo il piacere di assaporare un'anteprima del menu che verrà servito in serata. Una cosa è subito evidente: per la famiglia Pungitore la qualità viene prima di tutto.
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Al Ristorante Il Trionfo, la famiglia è un valore fondamentale. Lo chef Gusti (diminutivo di Agustino) racconta con orgoglio la ricca storia della sua famiglia. I suoi nonni emigrarono dall'Italia per lavorare nelle miniere di Beringen, mentre le nonne li raggiunsero qualche anno più tardi. «Erano delle vere regine della cucina», racconta Gusti, «all'epoca qui non si trovava la pasta, quindi la preparavano tutta a mano». Il nonno paterno parlava perfettamente il francese. Oltre al lavoro in miniera, faceva anche il traduttore e gestiva un albergo per i lavoratori immigrati. È così che nacque il legame della famiglia con il mondo dell'ospitalità. Nel 1974 i genitori di Gusti, Antonio e Giuseppa, rilevarono un ristorante. Quando però il padre si ammalò, la famiglia si trasferì a Knokke-Heist. Dopo la guarigione, il desiderio di aprire una nuova attività tornò presto a farsi sentire e nel 1990 nacque Il Trionfo, inizialmente in Rubensplein. I genitori volevano che Gusti completasse prima gli studi, ma la passione per la ristorazione era troppo forte. «Mi piaceva stare a contatto con le persone, persino gli orari mattutini e quelli serali.» Quando venne a mancare un collaboratore in cucina, Gusti iniziò a lavorare nel ristorante di famiglia. «Nel frattempo avevo conosciuto mia moglie Ann-Séverine, che fortunatamente ha deciso di condividere questa avventura con me.» Così mamma e figlio lavoravano in cucina, mentre papà e la nuora accoglievano gli ospiti in sala. Nel frattempo il ristorante si è trasferito nell'attuale sede di Paul Parmentierlaan e, alcuni anni fa, Gusti ha preso in mano l'attività. I genitori sono oggi in pensione, ma continuano a dare una mano come collaboratori flessibili. Anche il figlio di Gusti lavora nel ristorante come studente.
La vera cucina artigianale
La passione per il mestiere si percepisce in ogni dettaglio e, secondo Gusti, è indispensabile. «Spesso si dimentica che il nostro è un lavoro artigianale. Tagliamo tutto a coltello, prepariamo la pasta fresca e la focaccia in casa, mariniamo personalmente il salmone, il nostro gratin di patate viene cotto in tre fasi e il sugo può cuocere anche per dieci ore. Naturalmente prepariamo alcune basi in anticipo, ma moltissimi piatti vengono ultimati al momento. Utilizziamo ingredienti freschissimi e tutti i prodotti italiani sono certificati DOP.» Il risultato sono sapori autentici e intensi che sorprendono spesso gli ospiti, perché Gusti ama reinterpretare la cucina italiana con influenze francesi e orientali. «Voglio proporre piatti che i clienti non hanno mai assaggiato in un ristorante italiano. Sono tutte creazioni originali», racconta con orgoglio.
La scelta di AQUALEX
La qualità viene prima di tutto, e questo vale anche per l'acqua servita ai clienti. Fu Antonio, circa cinque anni fa, a cercare una soluzione per servire acqua naturale e frizzante filtrata direttamente dalla rete idrica. Vide un sistema AQUALEX in un altro ristorante e rimase colpito dall'entusiasmo dei proprietari. Decise quindi di mettersi in contatto con l'azienda. «Inoltre il titolare di AQUALEX era già nostro cliente, quindi è stato un incontro perfetto.» Il primo impianto AQUALEX installato nel locale è stato recentemente sostituito con una soluzione ancora più performante: un rubinetto Tube che eroga acqua naturale e frizzante. «Per noi è soprattutto una scelta ecologica. Per produrre un litro di acqua in bottiglia servono addirittura quattro litri d'acqua e si genera una grande quantità di rifiuti. Il sistema AQUALEX è la soluzione ideale. Inoltre non dobbiamo più perdere tempo con le consegne e con il continuo riempimento dei frigoriferi. Siamo molto soddisfatti anche dell'assistenza offerta da AQUALEX.»
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