Robusk propone sapori internazionali con radici locali
Da figlio di fornaio a chef con una firma culinaria unica: per Jeroen Borglevens, aprire un proprio ristorante è stato il naturale risultato della sua passione per la cucina. Nel 2020 ha inaugurato il suo primo locale a Sint-Michiels, Bruges. Dopo un cambio di nome e il trasferimento in una nuova sede a Oostkamp, oggi Robusk punta su una gastronomia raffinata con un’identità ben definita. E naturalmente, tutto questo include anche un rubinetto AQUALEX con acqua filtrata, refrigerata e frizzante.
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Questa identità si riflette in un menu degustazione fisso, in una brigata di cucina compatta e in una cucina a vista dove l’esperienza occupa un ruolo centrale. I piatti uniscono influenze diverse: dalla cucina asiatica e Nikkei fino agli accenti latinoamericani. “La firma di Robusk nasce da ciò che passa nella mente di Jeroen”, racconta la sua compagna Mieke Dumon. “Partiamo dai sapori scoperti durante i nostri viaggi a Bangkok, in Messico, Perù e India, sia nei ristoranti stellati che nello street food. Li abbiniamo a prodotti locali provenienti dagli agricoltori della zona.” Nascono così combinazioni sorprendenti, come pesce del Mare del Nord con kombu, seppia e kosho, pasta al tartufo con sedano rapa e vin jaune oppure pollo BBQ con asparagi e tandoori.
Questo equilibrio tra influenze lontane e radici locali si ritrova anche negli interni. Materiali naturali, linee essenziali e una palette di colori sobri creano calma e concentrano l’attenzione sul piatto. Artigiani locali hanno realizzato elementi su misura, persino le copertine della carta dei vini, che combinano pelle di pesce e pelle bovina: un sottile richiamo al concetto di “surf & turf” presente anche in cucina.
Una collaborazione fluida e personale
Il trasferimento nella nuova sede di Oostkamp, all’inizio del 2026, è stato anche l’occasione ideale per installare un rubinetto AQUALEX Fino. “Per noi è stata una scelta naturale”, spiegano. “Prima utilizzavamo acqua in bottiglia, che occupava molto spazio e richiedeva una gestione logistica extra. Ora riempiamo alcune bottiglie all’inizio del servizio e le rabbocchiamo durante la serata. Gli ospiti possono servirsi da soli, perfettamente in linea con l’atmosfera rilassata che vogliamo creare. Così possiamo concentrarci ancora di più sull’esperienza complessiva. Inoltre, abbiamo guadagnato molto spazio nei frigoriferi.”
La collaborazione con AQUALEX è stata semplice e molto personale. “Abbiamo ricevuto spiegazioni chiare, ci hanno aiutato a pensare all’installazione e tutto il processo è stato seguito con attenzione. Il rubinetto si integra perfettamente nel nostro arredamento e non sembra un elemento tecnico. E soprattutto: l’acqua è davvero buona. Io sono piuttosto esigente quando si parla di acqua, ma questa mi piace davvero. La utilizziamo anche per tè e caffè. Contiene meno calcare, e si sente nel gusto.”
Le ambizioni di Robusk vanno ben oltre Oostkamp. Grazie alla posizione facilmente raggiungibile, Jeroen e Mieke attirano appassionati di gastronomia da tutta la Fiandra. La presenza nelle guide Gault&Millau e MICHELIN ne è già una conferma.
