Robusk serveert wereldse smaken met lokale roots
Van bakkerszoon tot chef met een eigen signatuur: voor Jeroen Borglevens was de stap naar een eigen restaurant een logisch gevolg van zijn passie voor koken. In 2020 opende hij zijn eerste zaak in Sint-Michiels-Brugge. Na een naamswijziging en een verhuis naar een nieuwbouwpand in Oostkamp, zet Robusk vandaag volop in op verfijnde gastronomie met een uitgesproken identiteit. En daar hoort ook een AQUALEX-kraan bij.
Share on
Die identiteit vertaalt zich in een vast meergangenmenu, een compacte keukenploeg en een open keuken waar beleving centraal staat. De gerechten brengen een mix van invloeden samen: van Aziatische en Nikkei-keuken tot Latijns-Amerikaanse accenten. “De signatuur van Robusk is wat er in Jeroens hoofd speelt”, vertelt zijn partner Mieke Dumon. “We vertrekken vanuit smaken die we op onze reizen naar bijvoorbeeld Bangkok, Mexico, Peru en India ontdekt hebben, in toprestaurants maar evengoed op straat. Die combineren we hier met lokale producten van boeren uit de buurt.” Dat leidt tot verrassende combinaties – zoals Noordzeevis met kombu, sepia en kosho, pasta truffel met knolselder en vin jaune of een bbq-haantje met asperge en tandoori.
Die balans tussen ver en dichtbij zie je ook terug in het interieur. Natuurlijke materialen, sobere lijnen en een ingetogen kleurenpalet zorgen voor rust en focus op het bord. Lokale makers leverden maatwerk, tot en met de wijnkaartcovers die vissenleer en rundsleer combineren. Een subtiele knipoog naar het ‘surf & turf’-verhaal dat ook in de keuken speelt.
Vlotte, persoonlijke samenwerking
De verhuis naar het nieuwe pand in Oostkamp, begin 2026, bood meteen ook de kans om een AQUALEX Fino-kraan te installeren. “Dat was voor ons een evidente keuze”, klinkt het. “Vroeger werkten we met flessenwater, wat veel plaats innam en extra logistiek werk met zich meebracht. Nu vullen we aan het begin van de service enkele flessen, die we in de loop van de avond bijvullen. Gasten kunnen tussendoor zelf bijschenken, wat perfect past bij de ongedwongen sfeer die we willen creëren. Zo kunnen we ons nog meer focussen op de totaalbeleving. Bovendien winnen we veel plaats in de koeling.”
De samenwerking met AQUALEX verliep vlot en persoonlijk. “We kregen duidelijke uitleg, er werd meegedacht over de plaatsing en het hele proces werd goed opgevolgd. De kraan past mooi in ons interieur en valt niet op als een technisch element. En het belangrijkste: het water smaakt gewoon goed. Ik ben zelf vrij kritisch als het op water aankomt, maar dit drink ik echt graag. We gebruiken het water ook voor thee en koffie. Er zit minder kalk in, en dat proef je.”
De ambities van Robusk, die reiken verder dan Oostkamp alleen. Dankzij de vlotte bereikbaarheid kunnen Jeroen en Mieke gastronomieliefhebbers uit heel Vlaanderen aantrekken. Hun vermelding in de Gault&Millau- en in de MICHELIN-gids draagt daar alvast toe bij.
