Robusk sert des saveurs du monde aux racines locales.
Du fils de boulanger au chef à la signature bien à lui : pour Jeroen Borglevens, ouvrir son propre restaurant était une suite logique de sa passion pour la cuisine. En 2020, il a ouvert son premier établissement à Sint-Michiels-Bruges. Après un changement de nom et un déménagement vers un nouveau bâtiment à Oostkamp, Robusk mise aujourd’hui pleinement sur une gastronomie raffinée à l’identité affirmée. Et cela inclut également un robinet AQUALEX.
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Cette identité se traduit par un menu dégustation fixe, une équipe de cuisine réduite et une cuisine ouverte où l’expérience occupe une place centrale. Les plats réunissent un mélange d’influences : des cuisines asiatique et nikkei aux accents latino-américains. « La signature de Robusk, c’est ce qui se passe dans la tête de Jeroen », explique sa partenaire Mieke Dumon. « Nous partons de saveurs découvertes lors de nos voyages à Bangkok, au Mexique, au Pérou ou encore en Inde, aussi bien dans des restaurants gastronomiques que dans la street food. Nous les associons ici à des produits locaux provenant d’agriculteurs de la région. » Cela donne naissance à des associations surprenantes, comme un poisson de la mer du Nord avec kombu, seiche et kosho, des pâtes à la truffe avec céleri-rave et vin jaune, ou encore un coquelet au barbecue avec asperges et tandoori.
Cet équilibre entre l’ailleurs et le local se retrouve également dans l’intérieur. Les matériaux naturels, les lignes épurées et une palette de couleurs sobre créent une atmosphère apaisante qui met l’assiette au centre de l’attention. Des artisans locaux ont réalisé du mobilier sur mesure, jusque dans les couvertures des cartes des vins qui associent cuir de poisson et cuir bovin — un clin d’œil subtil à l’univers « surf & turf » également présent en cuisine.
Une collaboration fluide et personnalisée
Le déménagement vers le nouveau bâtiment à Oostkamp, début 2026, a aussi été l’occasion d’installer un robinet AQUALEX Fino. « C’était un choix évident pour nous », expliquent-ils. « Auparavant, nous travaillions avec de l’eau en bouteille, ce qui prenait beaucoup de place et impliquait une logistique supplémentaire. Aujourd’hui, nous remplissons quelques bouteilles au début du service, puis nous les rechargeons au fil de la soirée. Les clients peuvent se resservir eux-mêmes entre-temps, ce qui correspond parfaitement à l’atmosphère décontractée que nous voulons créer. Cela nous permet de nous concentrer encore davantage sur l’expérience globale. Et nous gagnons aussi beaucoup d’espace dans les frigos. »
La collaboration avec AQUALEX s’est déroulée de manière fluide et très personnelle. « Nous avons reçu des explications claires, l’équipe a réfléchi avec nous à l’emplacement idéal et tout le processus a été bien suivi. Le robinet s’intègre parfaitement à notre intérieur et ne se remarque pas comme un élément technique. Et surtout : l’eau est tout simplement excellente. Je suis assez exigeante en matière d’eau, mais celle-ci, je la bois vraiment avec plaisir. Nous l’utilisons aussi pour le thé et le café. Il y a moins de calcaire, et cela se goûte. »
Les ambitions de Robusk vont d’ailleurs bien au-delà d’Oostkamp. Grâce à sa situation facilement accessible, Jeroen et Mieke attirent des amateurs de gastronomie venus de toute la Flandre. Leur présence dans les guides Gault&Millau et MICHELIN y contribue déjà largement.
