Italienische Küche mit dem gewissen Etwas – im Il Trionfo in Knokke-Heist

„Hier triumphiert die typisch italienische Großzügigkeit“, heißt es auf der Website des italienischen Restaurants Il Trionfo in Knokke-Heist. Und das ist keineswegs übertrieben. Schon bei unserer Ankunft werden wir herzlich empfangen und erhalten einen Vorgeschmack auf das Menü, das am Abend serviert wird. Eines wird sofort klar: Für die Familie Pungitore steht Qualität an erster Stelle.

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Im Ristorante Il Trionfo steht la famiglia an erster Stelle

Im Ristorante Il Trionfo wird der Gedanke von la famiglia großgeschrieben. Chef Gusti (kurz für Agustino) erzählt mit sichtbarer Begeisterung die bewegte Geschichte seiner Familie. Seine Großväter wanderten aus Italien aus, um in den Bergwerken von Beringen zu arbeiten, einige Jahre später folgten ihre Ehefrauen. „Sie waren wahre Küchenkünstlerinnen“, erzählt Gusti. „Damals konnte man hier keine Pasta kaufen, also haben sie sie einfach selbst gemacht.“

Sein Großvater väterlicherseits sprach fließend Französisch. Neben seiner Arbeit als Bergmann war er auch Übersetzer und führte ein Hotel für Gastarbeiter. So entstand die enge Verbindung der Familie zur Gastronomie – und die Leidenschaft dafür. 1974 übernahmen Gustis Eltern, Antonio und Giuseppa, den Familienbetrieb. Als sein Vater erkrankte, zog die Familie nach Knokke-Heist. Nachdem er wieder gesund geworden war, ließ ihn der Wunsch nach einem eigenen Restaurant nicht mehr los. So eröffneten sie 1990 das Il Trionfo, damals noch am Rubensplein.

Seine Eltern wollten zunächst, dass Gusti studiert. Doch seine Liebe zur Gastronomie war stärker. Er genoss den Kontakt mit den Gästen – selbst die frühen Morgenstunden und langen Arbeitstage. Als ein Mitarbeiter in der Küche ausfiel, begann Gusti im Familienrestaurant mitzuarbeiten. „Inzwischen hatte ich meine Frau Ann-Séverine kennengelernt, die das Abenteuer glücklicherweise gemeinsam mit mir wagen wollte.“ Das Ergebnis: Mutter und Sohn standen gemeinsam in der Küche, während Vater und Schwiegertochter den Service im Restaurant übernahmen.

Inzwischen ist das Restaurant an seinen heutigen Standort in der Paul Parmentierlaan umgezogen, und vor einigen Jahren übernahm Gusti den Betrieb. Seine Eltern genießen mittlerweile ihren Ruhestand, arbeiten aber weiterhin als Flexi-Jobber im Restaurant mit. Auch Gustis Sohn gehört als studentische Aushilfe bereits zum Team.

Echtes Handwerk

Die Leidenschaft für das Handwerk ist im Il Trionfo überall spürbar – und genau diese Leidenschaft ist laut Gusti unverzichtbar. „Viele vergessen, dass Kochen ein echtes Handwerk ist. Wir schneiden alles von Hand, stellen unsere Pasta und unser Focaccia-Brot selbst her, marinieren unseren Lachs selbst, unser Kartoffelgratin wird dreimal gegart und unsere Salsa köchelt bis zu zehn Stunden. Natürlich bereiten wir die Grundlagen im Voraus zu, aber vieles entsteht erst à la minute. Unsere Zutaten sind außergewöhnlich frisch, und alle italienischen Produkte tragen das Siegel Denominazione di Origine Protetta (DOP).“ Das Ergebnis sind intensive, authentische Aromen, die oft überraschen, denn Gusti verleiht der italienischen Küche gerne einen kreativen Twist mit französischen oder asiatischen Einflüssen. „Ich möchte meinen Gästen Gerichte servieren, die sie in einem italienischen Restaurant noch nie probiert haben. Alles sind Eigenkreationen“, erzählt er stolz.

Warum sich Il Trionfo für AQUALEX entschieden hat

Qualität steht bei Il Trionfo an erster Stelle – und das gilt selbstverständlich auch für das Wasser. Vor rund fünf Jahren machte sich Antonio auf die Suche nach einer Lösung, um stilles und sprudelndes Leitungswasser servieren zu können. In einem anderen Gastronomiebetrieb entdeckte er ein AQUALEX-System. Die Betreiber waren so begeistert davon, dass auch er Kontakt zu AQUALEX aufnahm. „Der Geschäftsführer von AQUALEX war außerdem bereits Gast in unserem Restaurant – das passte einfach perfekt. Das erste AQUALEX-System wurde inzwischen durch eine leistungsstärkere Installation ersetzt: einen AQUALEX Tube-Wasserhahn für stilles und sprudelndes Wasser. „Für uns war es eine ökologische Entscheidung. Für die Herstellung von einem Liter Flaschenwasser werden ganze vier Liter Wasser benötigt. Außerdem entsteht dabei eine große Menge Abfall. Das AQUALEX-System ist dafür die perfekte Lösung. Darüber hinaus müssen wir deutlich weniger Zeit für Lieferungen und das Auffüllen der Kühlschränke aufwenden. Auch mit dem Service von AQUALEX sind wir sehr zufrieden.“